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首先我教你羊肉串的串法： 标准是每串 4块瘦肉和1块肥肉（具体可变）。 有个别串只有一点肥或者有少数情况一点肥肉都没有的也可以，应为烤的时候是一把一起烤，最少4串一起烤吧。这样肉不干，火力匀 ，当然高手想怎么烤怎么烤 。 下面是准备阶段， 一般家庭用前腿 ，羊前腿较小带排骨，可红烧，烧烤和清炖，且前腿的肥肉较少 。如那一部分刚好没有肥肉你可以问卖肉的要一点 。街上卖的烤肉一般较薄但是看起来可能还比自己家切的大，这就是刀工了，人家赚钱就看这个，所以你没必要学人家那样。 自己家就切成块，具体大小可以切成2cm至3厘米宽，长可以长一点3至四厘米的肉块。这样可以外焦里嫩，根据个人喜好切小一点也可。注意形状 ，切出来能有个面接近长方形就可 ，这个面就是你串肉的基本参照面。烤肉最通用的方法是用铁或者钢的签子，这样导热快，不会烤坏签子 。正宗要用红柳树枝了这个不现实也不环保 。需要注意的是 ，哪怕切得很难看都没有问题，重点是每块要大小分量接近，要不然很不好烤。 调料： 烤的时候主要放 ，盐，孜然，辣椒，想吃其他口味可以按红烧排骨的调料调汁进行腌制（如果需要用到干的卤料需要提前加热熬出味道）。 烤法： 第一次烤当然以偏熟为准 ，烤出来自己吃一下就知道问题所在了，不同的刀工，不同的炉子，我说不好烤多久。具体判断方法是烤的时候就是等变色，把烤出来的油互相抹匀，基本变色后放孜然，两面和侧面都变色放辣椒，待表面开始变焦，就放盐 。具体每步骤的烤制时间还要看你切的如何和你的炉子火力大小（我喜欢火大的炉子考出来的）。 注意： 新手实在不行就把肉分为，基本瘦 ，半瘦半肥，肥的三堆 ，再串。 小羊肉新鲜可以直接烤 老羊不新鲜比较味道大的，要用洋葱水（或者葱水代替）泡一下 ，能提鲜变嫩，不烤干。 注意： 正宗烤肉不用料酒 ，调料主要是阿拉伯茴香（孜然），辣椒粉（个人感觉熟粉香），盐 正宗做法的肉是不用腌制的，用洋葱水就是洋葱切碎的水，放进去泡一泡就算腌制了（烤前要打湿一下），我这是新疆羊肉串标准做法 。

二、1、用具区别 日式烤肉基本为网状或铸铁板条，韩式烤肉接近于煎肉，使用器具多为石板、铁板、锅盖、瓷板等。2、肉类料理方式不同日式烤肉对肉要求比较高，日式肉类会稍微腌制，但是总体以体现肉的鲜美为主，日式烤肉一般蘸着盐食用。韩式烤肉通常会对肉类进行腌制，口感偏重。腌制料里有辣椒、大蒜、姜葱等。3、肉类选材不同日式烤肉主要以牛肉为主，而且经常会以牛的内脏，比如：牛舌、牛肠等。高端的还会提供鱼和海鲜食材。韩式烤肉猪肉牛肉鸡肉皆有，在肉类选材上没有特殊的要求。4、搭配吃法不同日式烤肉以搭配米饭为主，韩式烤肉以搭配生菜，肉的口感咸辣，用脆脆的生菜包裹，油而不腻。5、蘸酱不同日式的蘸酱不如韩式丰富，一般分甘口和辛口两种，五花肉和牛舌则有其他蘸酱。韩式烤肉蘸酱最主要的有쌈장(Ssam Jang)，译为“包饭酱”，另外还有干料（有点类似于辣椒粉），香油海盐。

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三、通常烤红薯需要30至40分钟。当然，红薯大小和烘烤方式决定了具体需要时间。烤红薯营养丰富，含有多种维生素、矿物质及糖类等，吃起来香甜软糯。烤红薯建议选择大小均匀、体型偏长的红薯，这种红薯受热较均匀，且烤出来的口感更甜糯。

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